Le Chaï, infusion d'épices et de thé noir en Inde

Avant l’arrivée des anglais, il y a 400 ans, le continent indien consommait principalement des décoctions d’épices sans thé noir. L’infusion d’épices et de thé noir, était originaire de l’Inde du nord. Seuls les maharajas des royaumes d’Inde et du Siam, en Thailande, la dégustaient. Sous l’influence anglaise, la proportion de thé noir a été renforcée et le fameux "nuage de lait" british a conquis l’Inde.  Aujourd’hui, si l’on sert un tchaï dans les rues d’Old Delhi, cela sera du thé noir bouilli dans du lait, une bonne dose de sucre de canne non raffiné et seulement quelques grains de cardamome, les autres épices coûtant trop cher.